近几月来，农业农村部食物与营养发展研究所通过对广东省云鼎柑普茶业有限公司布朗古树普洱生茶、新会陈皮以及全生晒柑普茶产品进行了全面检测和深入分析，从研究结果对比柑普生茶和柑皮、普洱茶原料，以及与其他茶类相比，检测数据超出预期。
研究发现，全生晒柑普茶整体营养成分含量和类别比普洱茶和陈皮更加丰富、多样、全面；活性物质更加显著，其活性物质不但同时兼具新会陈皮和古树普洱茶所含有的，而且在生产加工过程中又形成了自身一些独特的活性物质。研究结论如下：
一是全生晒柑普茶整体营养成分含量更加丰富。
二是全生晒柑普茶特征活性物质更加显著。
三是全生晒柑普茶营养健康功效作用更加突出。
四是全生晒柑普茶口感香气成分更加独特。
五是全生晒柑普茶在制作发酵过程中，普洱茶和陈皮的相互作用，促进了物质的转换和成分含量。
全生晒柑普茶整体营养成分含量更加丰富
√所测11大类别营养物质、142种营养成分，都有检出，且含量优越。包括7种宏量营养素、9种维生素、19种氨基酸、36种脂肪酸、13种类黄酮、10种酚酸类、9种糖类、11种矿物质元素、21种挥发油、5种生物碱，以及单宁、奎宁酸。
√与单独的普洱生茶和陈皮相比，营养成分的含量和类别更加丰富、多样、全面。同时所测质量安全指标的7种农药残留均为阴性，符合相关质量标准要求。
全生晒柑普茶特征活性物质更加显著
√柑普茶中维生素含量更丰富。柑普茶α-生育酚（维生素E含量最丰富、活性最高的形式）的含量约是普通普洱茶的2倍；β-胡萝卜素检测结果是普洱生茶的近10倍。
√柑普茶总膳食纤维含量更突出。可以达到32.5g/100g，显著高于普洱生茶中的27.7g/100g。柑普茶中矿物质元素含量更丰富，人体必需常量元素钙、钾、钠、镁，必需微量元素铁、锌、铜、铬含量都很高。值得注意的是铁元素，作为血红蛋白核心元素，柑普茶中含量是普洱生茶中的近2倍，而我国居民缺铁性贫血占贫血患病率一半以上。
√柑普茶中的蛋白质类别更优良、多酚类活性物质、挥发性油成分种类以及生物碱类物质都更丰富、多样。
全生晒柑普茶营养健康功效作用更加突出
√维生素具有多种生物活性，可以预防心血管疾病，治疗胃溃疡，维持哺乳动物生育功能等功效。
√柑普茶中含量较高的VE是一种很强的抗氧化剂，可以抑制人体脂褐素的沉积，起到延缓细胞衰老的作用；膳食纤维对于人体肥胖、心血管疾病的预防和改善具有积极的功效。
√茶叶中膳食纤维可以通过增加人体排泄物质的体积，从而缓解部分人体泌尿系统疾病的症状，加快新陈代谢，改善人体环境，也可以调节人体肠道酸碱度，改善人体肠道功能，预防和改善糖尿病、心脏病等。
√对柑普茶氨基酸营养功能进行评价，结果发现，其氨基酸模式与人体氨基酸需求模式接近，容易被人体吸收。
√柑普茶中多酚类活性物质种类和含量都有所增加，尤其是橙皮苷、橙皮素以及川陈皮素等黄酮类物质，以及阿魏酸和咖啡酸等酚酸类物质都有检出并且含量较高，使得柑普茶抗氧化和消除自由基的作用增强，可以扩张血管、降低血脂、降低毛细血管的通透性和血管壁脆性等，从而对心血管系统具有调节作用；同时对神经系统有一定的保护作用，尤其是多酚类物质具有抗过敏和抗癌等作用。
√柑普茶中原儿茶酸的含量是普洱生茶含量的6.1倍，具有抑菌消炎和抗病毒功效，还可以通过抗突变、调节免疫、抑制致癌物等达到抗肿瘤的作用。
全生晒柑普茶口感香气成分更加独特
√柑普茶中挥发性油成分在普洱生茶和陈皮基础上种类增多，在检测的 21 种化合物中，柑普茶一共检测出20种。
√柑普茶中茶氨酸是茶叶鲜爽味的主体物质，是影响茶叶品质的重要成分。氨基酸根据其呈味效果分为甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸、药理氨基酸，呈味氨基酸对柑普茶味道贡献较大，对茶汤的口感和香气具有影响。
√柑普茶特有的一些香气物质，在普洱生茶和陈皮钟均未检出，即在包裹晾晒的20多天后，其香气物质比陈皮和普洱生茶香气物质总和多36种，也就是经过全生晒加工，柑普茶新生成了36种香气物质。
√上述三类影响柑普茶口感及香气的物质，加上陈皮的果香、油香和普洱茶的茶香，共同组成了柑普茶的不同层次的香味来源。
全生晒柑普茶在制作发酵过程中，普洱茶和陈皮的相互作用，促进了物质的转换和成分含量的改变
√功能活性成分与加工前相比，黄酮类、生物碱、有机酸、茶多糖、茶色素等总生物活性物质的含量增加，茶多酚、儿茶素等成分含量下降。这些物质的改变和转化，改善柑普茶的香气、口感，也使得柑普茶的营养结构更加合理，更适于特殊人群饮用。
√柑普茶不仅具有普洱生茶和陈皮的特征和营养健康功效，更是显示了普洱、陈皮协同作用的1+1＞2的潜在功效。
参考文献：农业农村部食物与营养发展研究所《全生晒柑普茶营养品质研究报告》
